Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form

Как сочетать еду и вино?

Для тех, кому нет 18, мы подготовили другие  — очень крутые!  — статьи в разделе «Фуд»

Уметь правильно подобрать вино под блюдо сродни настоящему искусству  — как иначе назвать талант дополнять, а не противоречить. «Уместный» напиток раскроет вкусовые акценты блюда и, наоборот, правильное блюдо подчеркнет достоинства вина. Сегодня в моде эксперименты, так что забудьте про скучное «красное к мясу, белоек рыбе». Просто следуйте несложным принципам.

1. Принцип «подобное к подобному» 

«Подобное притягивает подобное» подход, которого сегодня придерживаются в лучших ресторанах. Логика проста: легкое вино составит отличную пару легкой еде, а насыщенное  — сытной и яркой по вкусу. Вина с высокой кислотностью типа Sauvignon blanc или Riesling подойдут к блюдам с резким вкусом  — например, рыбе с лимонным или сочным мясистым помидорам. Полнотелые вина с землистыми или животными тонами прекрасно дополнят плотный перечный вкус запеченного мяса.

Жирность блюда уравновешивается кислотностью вина. Чем «увесистее» ваш ужин, тем более кислотное нужно выбирать вино. К жирным устрицам подойдет кислотное Muscadet, Chablis или шапманское extra brut. А вот суховатую треску лучше сочетать с легким  Pinot Grigio с низкой кислотностью или вином из южной Роны.

Помните, что плохо создавать искусственный, выраженный контраст между едой и вином. Придерживайтесь простоты.

2. Аромат и вкус блюда

Интенсивность ароматов вина и блюда важная составляющая. Всего мы различаем пять вкусов: сладкий, соленый, горький, кислый и умами (японское название пикантного аромата белковых блюд, характерных для сушеных морепродуктов, зрелого пармезана и грибов). Определитесь, какой из этих пяти вкусов доминирует в блюде. После подберите к нему вино с похожими характеристиками.

Учитывайте остроту блюда (например, перец чили) и прокопченность (привкус копченого мяса, рыбы или нотки гриля). Роль играет и аромат: чем сильнее он выражен, тем более ароматное вино нужно подбирать в компаньоны. Это правило относится ко всем компонентам блюда, включая специи, душистые травы и соусы.

3. Съедобная текстура

Текстура блюда тоже занимает свое место. Оцените, насколько она тяжелая, плотная, густая, жидкая, легкая и выберите вино с аналогичными качествами. Либо с насыщенным и глубоким букетом, либо с воздушным и деликатным.

Текстура важна и при выборе танинных вин. Чем волокнистее мясо, тем терпче должно быть вино. Например, к нежной телятине подойдет мягкое вино со сглаженной танинностью, а вот говядина «просит» более выраженной структуры вина.

Танинные вина сочетаются с дичью и водоплавающей птицей, как например интересное блюдо из  сырного ресторана Сheese Connection “Утиная грудка с пряным пюре из запеченной моркови». Имейте в виду способ приготовления, потому что текстура чаще всего зависит именно от этого. Тушеное мясо будет более нежным, чем приготовленное на гриле или обжаренное. Именно поэтому для тушеного мяса лучше подбирать зрелые вина со смягчившимися танинами или вовсе не танинные молодые. Соответственно, к мясу на гриле покупайте терпкие и мускулинные вина.  

4. Температура еды

На выбор вина влияет и то, насколько ваш ужин горяч или холоден  — в прямом смысле слова. Холодные мясо, рыба, салаты и овощи вкуснее со сдержанными, элегантными винами. Горячая еда требует более плотных и насыщенных вин.

5. Возраст вина

Большое значение имеет и возраст вина. Букет зрелого напитка округлый и мягкий, а вот в молодом вине в большей степени выражены кислотность и мягкая фруктовая гамма. Поэтому обращайте внимание на винтаж: год урожая, который указывают на этикетке.

Старые вина аккомпанируют тушеной дичи или выдержанным, мягким сырам. В ресторане Cheese Connection, c собственной сыроварней,  вы сможете по-настоящему оценить сочетание выдержанных вин с  моцареллой, халуми, рикотой и страчателлой, которую здесь изготовляют сами, а также авторскую буррату с начинками из трюфеля, красной икры, инжира. А бокал молодого вина раскроет вкус свежих морепродуктов и хрустящих салатных листьев.

6. География вина

Стиль вина напрямую зависит от того, где оно было сделано. Вина из теплых регионов Нового Света, как правило, сочные и плотные, поэтому они отлично сочетаются с блюдами с ярким, насыщенным вкусом. Европейские вина из более прохладных регионов тоньше, нежнее они подходят к легким блюдам.

Теперь вы примерно представляете, как подбирать вина к еде. Это не так уж просто: есть даже наука, которая занимается винно-гастрономическими вопросами. Называется  — «эногастрономия». Мы не ученые, но попытались разобраться: принципы и правда очень просты.


Текст — Александр Кузьмин 

Фото — blog.needsupply.com, girlinthepark.tumblr.com

50+

  1. Thanks for the good writeup. It actually was a entertainment account
    it. Glance complex to far delivered agreeable from you!
    By the way, how could we communicate?

  2. There is no doubt about the effectiveness of good rx pharmacy. They are peculiar and one of men’s favorite generic drugs. But they work better and efficiently when taken in right dose. And that your physician can tell best. Don’t be your own judge in this matter. Generally, the starting recommended dose is 50mg find doctors in my area.

  3. Dose of over the counter type 2 diabetes medication, can be taken with and without food both. But, avoid heavy fat meals as it slows down effect of this drug. This medicine should be taken only when feel urge for sex. But avoid taking it on daily basis as it will make you habitual to it. Remember ED is not a disease. As new treatment for ed tablet is taken only when needed, hence no chance of missing dose. Avoid taking it in high quantity thinking it will provide erection for longer duration. It is not so, rather it will damage penis. Serious health problem can occur due to it are fast heartbeat, chest pain, fainting, harsh dizziness, etc. If consumed in high quantity seek medical attention immediately.

  4. Nice post. I was checking continuously this blog and I’m inspired!

    Extremely useful information specially the ultimate section 🙂 I
    deal with such information a lot. I used to be looking for this particular info for a very
    long time. Thank you and best of luck.

  5. Hi there, There’s no doubt that your website could possibly
    be having web browser compatibility issues. When I look at your
    website in Safari, it looks fine however, if opening in IE, it
    has some overlapping issues. I simply wanted to provide
    you with a quick heads up! Other than that, excellent blog!

  6. (BuzzFeed News) — Common side effects of this drug are: flushing, non-violent dizziness, headache, nasal congestion, diarrhea, haziness envisaging, itching, etc. There is nothing to worry about them and solemnize winning the healthcare quotes. These symptoms intention vaporize in some time. Yes, but if they persist for long lifetime see your doctor. Earnest side effects of viagra without a doctor prescription are: breast woe, casual heartbeat, bump of legs, shortness of hint, severe dizziness, sustained erection for more than 4 hours, discomfort, numbness, core offensive, motion, changes in blood pressure, and so on. June 4, 2016 18:22

  7. magnificent put up, very informative. I’m wondering why the
    opposite experts of this sector do not realize this. You should proceed your writing.
    I’m sure, you have a huge readers’ base already!

  8. Dineo Devolver Prestamo Gente Que Presta Dinero https://prestamosonline.space/providence-ri/ Sacar Prestamo Online Lugares Donde Prestan Dinero

  9. great publish, very informative. I ponder why the opposite specialists of this sector don’t realize this. You should continue your writing. I’m sure, you have a huge readers’ base already!

  10. As soon as I found this web site I went on reddit to share some of the love with them.

  11. As soon as I found this web site I went on reddit to share some of the love with them. effexor xr generic.

  12. There’s noticeably a bundle to find out about this. I assume you made sure good factors in features also. canadian drugs

  13. What’s up mates, how is the whole thing, and what you wish for to say on the topic of this paragraph, in my view
    its truly awesome for me.

  14. I visited many blogs except the audio feature for audio
    songs existing at this web page is truly marvelous.

  15. Hi there! I understand this is somewhat off-topic but I had to ask.
    Does building a well-established website such as yours require a large amount of work?
    I’m brand new to writing a blog however I do write in my journal daily.

    I’d like to start a blog so I can easily share my experience and views online.
    Please let me know if you have any suggestions or tips for new aspiring bloggers.
    Thankyou!

  16. I am so grateful for your post.Much thanks again. Really Great. online pharmacy

  17. Useful info. Fortunate me I found your web site by accident, and I’m stunned
    why this coincidence did not came about in advance! I bookmarked it.

  18. This site really has all the information and facts I needed about this subject and didn’t know who to ask.

  19. Everything said was very logical. But, think on this, suppose you were to create a killer title?
    I am not saying your content is not good, however what if you added a title that grabbed people’s attention? I mean Как сочетать еду
    и вино? | OpenHorizons is kinda vanilla. You could look at Yahoo’s
    front page and watch how they create article titles to grab viewers interested.
    You might add a video or a picture or two to get readers interested
    about what you’ve got to say. Just my opinion, it could bring your
    blog a little livelier.

  20. I do not know whether it’s just me or if everybody else experiencing
    issues with your site. It appears as though some of the text in your content are
    running off the screen. Can somebody else please comment and let me know if this is happening to them too?
    This might be a problem with my browser because I’ve had this happen before.
    Many thanks

  21. I like what you guys are usually up too. This kind of clever work and coverage!
    Keep up the superb works guys I’ve included you guys to my blogroll.

  22. Hello, i think that i saw you visited my web site so i came to “return the favor”.I am attempting
    to find things to improve my site!I suppose its ok to use a
    few of your ideas!!